司瑛士的店面白夜可能是临山区域最小、也最安静的。

店面只有四个吧台座位，纯白色的装修，没有任何装饰，灯光是冷静的白色，如同实验室。

司瑛士本人穿着一尘不染的纯白主厨服，连手套都是白色的，整个人仿佛与环境融为一体。

他的动作缓慢、精确、安静，没有任何多余的动作，如同在进行一场无声的实验。

今天的主题是樱花虾――这种春季限定的珍贵小虾，在秋季通过特殊保鲜技术获得少量存货。

司瑛士对食材的要求近乎偏执，这些樱花虾每只都经过他亲自检查，大小、色泽、完整度必须完美。

他正在处理第一道：樱花虾脆皮豆腐。

将樱花虾低温油炸至酥脆，火候控制到极致――虾体膨胀酥脆，但虾须和虾脚依然保持完整，色泽呈现淡淡的樱花粉。

豆腐是他用北海道产的大豆自制的，质地细腻如绢，几乎入口即化。

他将豆腐切成整齐的小方块，表面用喷枪微微炙烤，形成一层极薄的焦皮。

然后在每块豆腐上摆放三只酥脆的樱花虾，撒上微量经过精确计算，混合了海盐和糖的调味粉。

第二道是樱花虾茶碗蒸。

蒸蛋的质地如同最细腻的布丁，表面光滑如镜，没有任何气孔。

他在蒸蛋内部埋入几只完整的樱花虾，虾在蛋液中若隐若现。

蒸制的时间和温度经过无数次试验，确保蛋液完全凝固但不过老，樱花虾的鲜味完全渗透入蛋液但又保持弹嫩。

第三道最简单，也最考验功力：樱花虾清汤。

他用最清澈的昆布出汁，加热到恰好低于沸腾的温度，放入几只鲜活的樱花虾（上桌前才放入），虾在热汤中瞬间变红，如同樱花绽放。

汤中不加任何其他调味，只有出汁本身的鲜和樱花虾的甜。

一个穿着朴素、气质沉静的老者坐在吧台前。

他先尝了脆皮豆腐，用筷子夹起，豆腐的柔软与樱花虾的酥脆形成奇妙对比，虾的鲜味与豆腐的豆香相互衬托，调味粉的量恰到好处，只是微微提味，绝不喧宾夺主。

“纯粹……”

老者轻声评价。

接着是茶碗蒸，勺子舀下去，蛋液顺滑，内部的樱花虾鲜甜弹牙，蛋液本身吸收了虾的鲜味，形成一种温柔而深邃的美味。

最后是清汤，他端起碗，先闻了闻――只有极淡的昆布清香。

喝一口，汤的清澈与鲜甜在口中化开，樱花虾在口中咀嚼，鲜甜纯粹，没有任何干扰。

“这是……寂静的奢华。”

老者放下碗，看向司瑛士，眼中充满敬意。

司瑛士只是微微颔首，继续处理下一份料理。

他的料理，是极致的纯粹，是偏执的完美，是寂静中绽放的鲜美。

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他的摊位设计成东南亚街头风格，茅草屋顶，竹制桌椅，播放着轻松的热带音乐。

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他的海南鸡饭确实地道。鸡肉选用的是本地散养的走地鸡，经过精准的低温浸煮（水温控制在75摄氏度，浸泡40分钟），皮爽肉滑，骨髓带红，口感鲜嫩多汁。