煮鸡的汤用来煮饭――米是泰国香米，用鸡油和鸡汤蒸煮，香气扑鼻，粒粒分明。

搭配的三色酱料（姜蓉、辣椒酱、黑酱油）都是他亲自调配，比例完美。

他设计了合理的套餐：基础套餐包括鸡饭、一份鸡肉、一碗鸡汤。

豪华套餐增加鸡杂和卤蛋；还有适合分享的家庭套餐。

翻台率很高，客人吃完就走，效率极高。

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“老板，这鸡饭比我在新加坡吃的还地道。”

一个看起来经常出差的商务人士赞叹道。

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“谢谢夸奖！我们用的都是最新鲜的食材，传统的做法，但加入了点现代的温度控制技术，让鸡肉更嫩。”

他深谙营销之道，知道如何突出自己的优势。

他的料理，是商业与美味的平衡，是传统与现代的结合，是高效运营下的稳定品质。

纪之国宁宁的荞麦面店一荞则是临山区域最清冷、最幽静的所在。

店面很小，只有六个座位，装修是朴素的木结构，墙上挂着一幅字。

“一味”。

店内没有任何音乐，只有煮水的声音和切面的声音。

纪之国宁宁只做一种面，九分荞麦面，即荞麦粉含量90%，小麦粉含量10%。

这种面口感劲道，荞麦香气浓郁至极，但对制作者的技术要求极高――荞麦粉缺乏面筋，很难成型，比例和手法稍有偏差就会断裂。

她每天清晨开始打面，选用最好的信州产荞麦粉，用山泉水调和，在巨大的桧木案板上反复揉搓、折叠、擀开。

她的动作如同舞蹈，充满了力量与韵律。

最后用特制的荞麦面刀，将面饼切成细而均匀的面条，每一根都笔直，长度一致。

煮面的水是每日从远处运来的软水，煮沸后下面，煮制时间精确到秒。

捞出后立即过冰水，让面条收紧，口感更劲道。

蘸汁是她用鲣鱼、昆布、香菇熬制后冰镇澄清的，清凉鲜美，装在特制的漆器碗中。

一个穿着僧袍的僧侣坐在店内。

他静静地看着纪之国宁宁制面的全过程，眼神平静。

当面端上来时，他双手合十，轻声说“我开动了”，然后用筷子夹起一束面，在蘸汁中轻轻一点，送入口中。

他闭着眼睛，慢慢咀嚼，脸上没有任何表情，但整个人的气息仿佛变得更加沉静。

吃完一口，他睁开眼睛，看向纪之国宁宁，微微点头。

“纯粹的滋味，让人心静。”

纪之国宁宁只是微微鞠躬，不发一。

她的料理，是极简的修行，是对一种味道的极致追求，是寂静中的专注与力量。

而在中央调理区，又是另一番光景。_c