高压蒸汽从泄压口喷涌而出，发出尖锐而绵长的嘶鸣，如同巨兽的吐息。

白色的汽柱直冲而上，在阳光下形成一道短暂的小型彩虹。

排队的人群再次发出惊叹，许多人举起手机拍照。

待压力降至安全范围，魏庄和小林龙胆戴着重型隔热手套，合力将蒸柜门拉开一半。

更加磅礴的热浪和香气涌出，让前排的客人几乎要后退一步。

他们合力将蒸架拖出一半。

此刻的猪肉已经发生了惊人的变化，猪皮呈现出诱人的金红色，紧绷而富有光泽，像上好的琥珀。

皮下的脂肪层半透明，仿佛流动的蜂蜜，在灯光下泛着温润的光，瘦肉部分颜色变深，从生肉的粉红转为熟肉沉稳的棕红，纹理更加清晰。

最震撼的是那香气――猪肉本身醇厚的肉香、香料深邃的复合气息、以及模拟柴火烟熏带来的那一丝野性焦香完美融合，如同金色的洪流，霸道地席卷了周围数十米的空间。

许多排队的人忍不住吞咽口水，肚子发出咕咕的叫声。

但魏庄知道，这还不够。

完美需要最后的打磨。

他拿起那根特制的针板。

针尖在蒸汽中闪烁着寒光。

他稳准狠地将针板扎入猪皮――不是随意乱扎，而是沿着肌肉纹理和脂肪分布，选择特定的点位，肩胛处脂肪较厚，需要多扎几针，腿部肌肉紧实，扎针要深，腹部皮薄，需要更轻柔的手法。

每扎一下，都有滚烫、清亮的油脂从针孔中汩汩涌出，滴落在下方接油的托盘里，发出“滋啦滋啦”的诱人声响，腾起更加浓郁的香气。

那油脂不是浑浊的肥油，而是清澈金黄的精华，混合了肉汁、香料和酒香。

“这是在放掉多余的油脂，让猪皮更酥脆，瘦肉更干爽不腻。”

小林龙胆适时地向好奇张望的客人们解释，她的声音在蒸汽和香气中显得有些朦胧。

“同时，这个过程也能让后续的调味更均匀地渗透。”

魏庄的动作快如闪电，四头猪，满身是针孔，针针到位，精准无比。

油脂被有效释出，猪皮上留下了均匀细密的针孔，但肉眼几乎看不出来。

接着，是关键的冰火两重天。

小林龙胆早已备好一大桶冰水混合物――不是单纯的冰水，而是加入了少量米酒和香料的特制冰液，温度控制在0-2摄氏度。

魏庄用长柄不锈钢水舀，舀起冰水，从猪的头部开始，均匀淋遍每一头猪全身。

“嗤啦――！！！”

滚烫的猪皮遇到冰水，爆发出惊人的响声和大量蒸汽。

那声音如同热铁入水，清脆而震撼。

白色的蒸汽猛然升腾，将整个操作区笼罩在迷雾中。

冰水与热肉接触的瞬间，猪皮急剧收缩，表面形成细密的皱纹――这是产生极致脆嫩口感的关键一步，同时也能让肉质在热胀冷缩中进一步收紧，锁住内部汁水。

淋冰水的过程持续了约一分钟，每一头猪都被均匀浇透。

完成后，猪肉表面冒着丝丝白气，皮色更加金黄，紧绷得几乎要发出光泽。

魏庄和小林龙胆迅速将蒸架推回蒸柜，关门，重新加压加热。

这一次是最后的冲刺――十五到二十分钟的回炉，让味道彻底融合，让口感达到最终的平衡点，让皮脆、肉烂、脂香三重体验完美统一。

等待的时间格外难熬。

香气越来越霸道，越来越复杂，排队的人已经蜿蜒成了超过百人的长龙，几乎要阻塞主干道的部分通道。

田所惠温柔而坚定地维持着秩序，不时向焦急的客人鞠躬道歉，y凉子冷静地分发号码，吉野悠姬吆喝声在周边传出，挥舞着宣传板引导人流。

小林龙胆走到魏庄身边，悄悄握了握他有些冰凉的手――那是长时间接触冰水和金属工具的结果。