浇淋约两分钟，确保每一寸鸭皮都受热均匀后，他将整只鸭子缓缓浸入油中。

“哗――”

更大的油爆声响起，热油剧烈翻滚。

魏庄用钩子提着鸭子，在油中轻轻转动，让热油均匀渗透。

炸制约一分钟――时间不能长，否则皮会焦苦――迅速捞出，沥干油分。

此刻的葫芦鸭，通体金红油亮，表皮布满细密的脆泡，形状完美地保持着葫芦造型，散发着浓郁到极致混合了鸭肉焦香、香料气息和油脂芬芳的复杂香气。

龙胆看得目瞪口呆。她知道魏庄厨艺高超，但亲眼看到他如此行云流水地同时处理多道需要精准油温控制的大菜，还是被震撼了。

他的每一个动作都精准、高效，没有任何多余，像是在进行一场精心编排的舞蹈，而锅碗瓢盆、油盐酱醋都是他的舞伴。

魏庄将炸好的葫芦鸭放在一个足够容纳整只鸭子的深盆旁。

深盆里是早已准备好的高汤――用金华火腿蹄膀、老母鸡、猪筒骨、干贝等熬制了足足六个小时，汤色乳白，表面浮着一层金黄的鸡油，加入了八角、陈皮、香叶、花椒等香料包，此刻正微微冒着热气，散发出醇厚无比的复合鲜香。

他小心翼翼地将炸好的葫芦鸭浸入汤中，确保完全被汤汁覆盖。

鸭皮接触热汤的瞬间，发出细微的嘶嘶声，像是满足的叹息。

然后，他将整个深盆放入旁边一个特大号的蒸箱――那是魏庄为了做这类需要长时间蒸制的大菜特意购置的专业设备，内部空间足以放下整只鹅。

设定时间：四小时。

温度：100摄氏度（文火慢蒸）。

这将是一场漫长的蜕变――在蒸汽的热力下，鸭肉会变得酥烂脱骨，金红色的脆皮会吸收汤汁变得软糯入味，而内部的八宝馅料会在密闭空间中与鸭肉、高汤的精华彻底交融，你中有我，我中有你。

处理完鸭子，魏庄转身回到灶台，开始最后一道相对清爽但也极见功底的素菜――宫保杏鲍菇。

他取过已经焯好水、切成均匀骰子块的杏鲍菇。

杏鲍菇丁因为焯过水，表面微微收缩，颜色变成更深的乳白色，质地韧中带脆。

花生米是提前用冷油小火慢炸至酥脆的，此刻放在小碗里，呈现出漂亮的金棕色。

魏庄将一口炒锅烧热，倒入适量的菜籽油。

油热后，先下入剪成小段的干辣椒和一小把花椒。

辣椒是四川的二荆条，花椒是汉源的大红袍，两者在热油中迅速爆出浓烈而纯粹的糊辣香味――那是一种让人鼻子发痒、想打喷嚏却又欲罢不能的刺激香气，混合着花椒特有的麻感，像是一记醒脑的重拳。

“阿嚏！”

龙胆在楼梯口忍不住打了个小小的喷嚏。

魏庄似乎听到了，回头看了一眼，看到她站在那里，愣了一下，随即嘴角有极细微的上扬。

但他没说话，迅速转回头，投入烹饪。

干辣椒和花椒爆香后，他下入姜末、蒜末，炒出香味，然后倒入沥干水分的杏鲍菇丁，大火猛炒。

铁铲与铁锅碰撞，发出清脆的锵锵声。

杏鲍菇在高温下迅速煸炒，边缘出现焦黄的痕迹，散发出类似肉类的焦香。

接着，他沿锅边烹入早已调好的碗汁――糖、醋、生抽、料酒、水淀粉的完美比例混合液。

嗤啦――！

汁水接触热锅的瞬间，一声爆响，蒸腾起大团白色蒸汽，酸甜咸鲜的复合气味猛烈爆发。

魏庄快速翻炒，让每一块杏鲍菇都均匀裹上酱汁。

汁液迅速收浓，变得红亮粘稠，紧紧包裹在杏鲍菇表面。

临出锅前，他倒入炸好的花生米和切好的葱段，最后撒上一小把烤熟的白芝麻，快速翻匀，关火。

整个过程不到三分钟，快火急炒，一气呵成。

麻、辣、咸、鲜、酸、甜，六味兼备，红油亮汁，花生酥脆，葱段翠绿，杏鲍菇韧中带脆，是一道将素菜做出荤菜气势的绝佳下饭菜。

魏庄将宫保杏鲍菇盛入一个深蓝色的粗陶盘中，红亮的酱汁、金黄的杏鲍菇、棕红的花生米、翠绿的葱段、洁白的芝麻，色彩对比鲜明，香气霸道刺激。

至此，所有需要现做的热菜全部完成。

魏庄关掉灶火，将炒锅放入水槽，打开水龙头，热水冲刷锅壁发出嘶嘶声。

他转身，开始将一道道菜摆上餐桌。

而龙胆，终于从楼梯口的阴影里走了出来。_c