聚香楼的生意开局很是热闹，每天不到午初，那便是宾客盈门。

大堂里的跑堂伙计，都有些招呼不过来，一个个恨不得脚底生风。

楼上的包间更是爆满，中午来还能寻到空，晚上那就别想了。

特别让梨月高兴的是，每一桌客人来吃饭，点菜的同时都要尝新。

她们主推的金陵烤鸭子，几乎是桌桌必点，后厨烤都烤不完。

这几天烤鸭师傅张三官说了好几次，让梨月千万盯着城外庄上的鸭子。

他们用的肥白鸭子，都是庄子上给送来，每天顶着城门赶着送。

烤鸭子所用的白鸭肉，需要越肥越好，个头至少要五斤，六斤的话更好。

这样的肥鸭子脱了毛涂了料，烤出来才是枣红色油光水滑，既不老也不硬，皮和肉不分开，油亮酥脆细嫩鲜美。

但凡养鸭子的人不经心，鸭子瘦了不肥，个头小不够秤，招牌可就砸了。

这话张三官答应来的时候，就反复的叮嘱，还跟着梨月去庄子上看过。

这种白鸭子京师周边不算多，凡是种好的，梨月都让人买来了。

幸亏覃乐瑶这个庄子够大，特意拨出一块池塘带院子，给他们养鸭子。

头一批的鸭子是京师附近收的，后来又托人从南边买了一批种鸭。

梨月花月钱雇了个专门养鸭子的人，带着四个庄妇一起看养鸭子。

好在现在已经是初夏，天气和南边也都差不多，鸭子在外散养。

梨月想着等到秋天的时候，还要在庄子上搭个棚子，给这些鸭子取暖。

张三官的烤鸭手艺确实是好，杀鸭拔毛收拾，他都要仔细盯着。

烤鸭子的时候更是不顾炎热辛苦，每次开炉门都要亲自查看。

五月中的天气，烤炉子旁边当真是人都能烤熟，亏他撑得住不中暑。

这份辛苦手艺，连曹婶子都点头称赞，说人家这月钱赚的实在。

曹婶子这边的灶房，则是另外一番光景，活似打仗似得。

大灶房光炒菜就有四个灶口，还有两个灶做蒸点，都是从早到晚不停火。

普通清炒小菜，交给二把刀的师傅去做，曹婶子只指点一二。

正经大菜则是曹婶子亲自做，有时候她一个人管两三个灶。

比起几年之前在凤澜院小厨房，梨月觉得曹婶子的手艺更利落了。

聚香楼的买卖迎了开门红，可说起来还是有一样不如意。

这不如意的地方，便是酒楼不能自酿酒水，他们只能往铺子里买酒。

吃着大菜与烤鸭子，谁不要喝几杯酒小酌助兴？

可聚香楼每到晚上的时候，趸来的酒就不够用，总让客官们扫兴。

本朝的规矩，并不是每家铺面，都能酿酒买酒，必须有官家颁发的凭据。

京师里的酒楼食肆，只有几十家有酿酒的凭据。

比聚香楼还阔气的酒楼，没有酿酒凭据只能买酒的，那也是比比皆是。

京师铺面的酿酒凭据，是承天府颁发的，模样很是简单。

一尺长五寸宽的木牌，正面是

“酒”字，背面“酿卖课税”四个字。