龙胆一纯，瞪了他一眼，脸色一红，筷子又伸向松鼠鳜鱼。

她小心地夹起一块沾满酸甜芡汁的鱼肉。

鱼肉因为花刀而翻开成松散的片状，外面裹着一层半酥软的脆壳，内里雪白细嫩。

送入口中，首先是酸甜适口的芡汁在舌面铺开――番茄的果酸、冰糖的甜润、玫瑰醋的醇酸、生抽的咸鲜，四种味道以完美的比例融合，像一首四重奏，酸明亮，甜柔和，咸托底，鲜提味。

接着是鱼肉的质感。

外层的酥壳在芡汁浸润下，形成一种奇妙的半酥软口感――不是纯粹的脆，也不是纯粹的软，而是介于两者之间，带着细微的颗粒感，像是在吃某种高级的酥饼。

内里的鱼肉却依旧保持着惊人的嫩度，雪白，细腻，几乎入口即化，只有最细密的肌理在舌尖留下痕迹。

鱼肉的鲜味很纯净，没有一丝土腥气。

这是因为魏庄在处理时，不仅去了鳞、鳃、内脏，还用了特殊的活缔手法和冰镇处理，最大程度保留了鱼肉atp（鲜味物质前体）并去除了腥味物质。

幻境第二幕：溪流与跃动

这次，龙胆感觉自己站在一条清澈见底的山间溪流边。

溪水潺潺，撞击卵石发出清脆的声响。

阳光透过树叶的缝隙洒在水面，形成晃动的金色光斑。

她能闻到湿润的泥土气息、青苔的腥气、以及溪水本身那种凛冽的清新。

一条鳜鱼从深潭中游出。

它体型优美流畅，身上有着漂亮的斑纹，在溪水中灵活地摆动。

她能感受到这条鱼肌肉的每一次收缩――那是它在水流中保持平衡、转向、加速时，肌肉纤维的协同工作。

鳜鱼是伏击型捕食者，它的肌肉爆发力极强，但平时为了节省能量，又会保持松弛状态。

这种松弛爆发的肌肉特性，正是它肉质细嫩却又富有弹性的原因。

接着，她看到了魏庄下刀。

不是普通的切割，而是一种解剖艺术。

刀刃沿着鱼身的自然纹理游走，不是对抗，而是顺应。

花刀的深度、角度、间距，都精确到毫米，每一刀都切断恰到好处的肌纤维，让鱼肉在受热时能够均匀翻卷，形成完美的松鼠毛状，同时保证每一片鱼肉都厚度一致，受热均匀。

油炸的过程在幻境中被放慢。

她看到鱼肉浸入热油的瞬间，表面的水分剧烈蒸发，形成无数微小气泡，淀粉在高温下迅速糊化、焦糖化，形成金黄色的脆壳，内部的蛋白质受热变性，肌纤维收缩，挤出部分汁液，但又因为外层脆壳的保护，大部分鲜美汁液被锁在内部。

最后浇上的酸甜芡汁，在幻境中像一场温暖的雨，淋在炸好的鱼身上。

芡汁中的味道分子迅速渗透进酥壳的微孔，与鱼肉的鲜味物质结合，形成更复杂的复合味道。

幻境结束，龙胆咽下口中的鱼肉，感觉那股酸甜的余味还在口腔中回荡，混合着鱼肉的鲜，形成一种令人愉悦的体验。

“这个酱汁……”

她看着魏庄。

“番茄膏、冰糖、玫瑰醋，还有……一点点话梅粉？”

“嗯。”

他承认。

“加了磨碎的咸话梅粉，平衡酸甜，增加回味。”

“我就说，有那么一丝丝咸和回甘，很微妙，但让整个味道立体了。”

龙胆得意地说，又夹了一块。

接着，她将目光投向了那道最重磅的――兰花熊掌。_c