“用复合草本凝固剂，融入些许甘草、罗汉果的微甘，以及少数香辛料的气息。”

“其致密的结构和浓郁的豆香，能承载并延缓麻辣味的释放，并在后续咀嚼中，将麻辣与自身的醇厚回甘结合，产生螺旋上升的后续冲击。”

“猪油板，分隔，亦是调味。”

“慢火融化，油脂均匀浸润豆腐，增香增润，防止豆腐在加热过程中失水变形，亦使内外受热均匀。”

“竹叶线，隔渣，增清香，防焦底。”

“炭火从下加热，猪油融化自上而下浸润，热量由外向内传递。”

“豆腐在模具中被固定形状，受热均匀，表面轻微收缩定型，内里保持嫩滑。”

“滚烫红汁，利用温度差和油脂，使豆腐表面迅速吸收汤汁味道，而内部温度缓慢上升，形成外浓内淡、口感层次分明的效果。”

魏庄的解释清晰而冷静，如同在陈述一个物理公式或化学方程式。

没有炫技的词汇，只有对食材特性、热量传递、油脂作用、味觉相互影响的本质理解。

久我照纪听得如痴如醉。

许多他曾经在料理中模糊感觉到、却无法精确把握和阐述的原理，被魏庄用如此清晰直白的方式点破。

这不仅仅是做了一道菜，这是上了一堂大师课。

“所以……六味一体……”

久我照纪喃喃道，他指的是传统魔幻麻婆豆腐的招牌特色。

“在这里。”

魏庄淡淡道。

“辣、香、色、烫、麻、酥。”

“辣椒与红油为辣与色，蒜苗为香，炭火慢热加滚烫红汁为烫，花椒为麻，酥牛肉末为酥。”

“黑白豆腐的加入，并非第七味，而是重构了六味体验的层次与节奏。”

久我照纪彻底沉默了。

他自负于自己的麻婆豆腐，认为在年轻一代中已臻化境。

但今天，魏庄用一道菜，不仅展示了他难以企及的技术和构思，更在他最得意的领域，为他打开了一扇通往更高境界的大门。

那不是简单的更好吃，那是维度的不同。

“十万日元。”

久我照纪忽然开口，从钱包里掏出现金，放在台面上，态度郑重。

“值得。不，远远超出。”

他顿了顿，看着魏庄，眼神复杂。

“这道菜……我能学吗？或者……告诉我，怎样才能做出这样的料理？不仅仅是技术，是那种……对味道结构的理解，对食材本质的把握。”

魏庄收拾着餐具，闻看了他一眼。

“多看，多尝，多想。”

他说。

“食材不会说谎。”

“味道有逻辑。”

“找到它。”

很简单的回答，却让久我照纪浑身一震。

是啊，他之前是否太执着于川菜的形与辣度，而忽略了去深入理解每一种食材在料理中扮演的角色？

是否太注重传统的六味一体，而不敢去想重构与层次？

“我明白了。”

久我照纪深吸一口气，站起身，对魏庄微微躬身――这是一个料理人对另一个料理人，发自内心的敬意。

“受教了，魏主厨。”

“今日打扰了。”

他又对小林龙胆点了点头，然后转身，走向夜色。

步伐依旧从容，但背影似乎多了几分沉静与思索。

小林龙胆看着久我离开，这才凑到魏庄身边，戳了戳他的胳膊。

“可以啊，魏师傅。”

“连那个骄傲的久我都被你折服了。”

她笑嘻嘻，调侃地说。

“不过，你刚才说的那些……什么蛋白质结构、热量传递……你真的只是凭感觉做出来的？”

魏庄将最后一摞碗放入水槽，打开水龙头。

“感觉，源于理解。”

他说，水流声哗哗。

“知识，但用起来，靠这里。”

他点了点自己的太阳穴，又指了指心口。

小林龙胆看着他被水汽微微晕染的侧脸，忽然觉得，或许出名、忙碌、改变，也并不全是坏事。

至少，能让更多人看到，料理的世界，可以如此深邃，如此精彩。

而她的男孩，正站在这深邃世界的中央，安静地发着光。_c