孟三勺忙得焦头烂额，看见了刘官人，他也欢喜：

“刘官人，快往里头去，正好有一锅新的鱼头要出锅了！今儿上午已经十锅了。”

那锅可不是小锅，鱼头也是十多斤重的花鲢身上剁下来的。

眼见自己面前排了百多人，是旁处都比不上的热闹，刘冒拙忍不住问：

“孟小哥，今日怕不是得有三四千人来吧？”

“三四千？已经三四千了，许多人做了打算，白日绕着维扬城，晚上再回来，倒是怕是比现在还要忙几倍，各处加起来卖了上万份的信物呢。”

孟三勺想着就发愁：“我们东家自己亲手拆鱼头，这一日下来怕不是得让鱼给腌入味儿了？”

“沈东家亲自动手？”刘冒拙什么也顾不上了，拔腿就往里冲，“你们早些说啊，我还说明日带我弟弟妹妹再玩一趟，早知道我今日就带他们来了。”

几个举子急匆匆跟在他身后，抢了位置站住，才扶着头上的帽子问：

“刘年兄，这鱼头可有什么特别的？”

“没有。”刘冒拙连连摆手，死死站在几人前面。

月归楼的摊子比旁处齐整些，一块大布悬在后面，显得更干净。

大锅的盖子掀开，水汽蒸腾上卷，裹着勾魂夺魄的鲜香气。

沈揣刀站在布帘子后面，默默拆鱼头。

人太多了，今日连月归楼的幡子都没挂起来，偏还是因为这香气引来了这么多的人。

拆吧，从早拆到晚，食客们一个花瓣儿一个花瓣儿投出来的拆烩鱼头，她怎么也得拆完。

终于领到了自己的那份儿拆烩鲢鱼头，刘冒拙先闻了一口鲜香气，又看向浸在汤里的那一角饼。

是月归楼的面饼切成了两指节见方那么大，暄软厚实，用来配浓滑鲜软的鱼头正正好。

先吃一口浸透了鱼汤的饼，只吃一半，将鱼鳃肉吸到嘴里，强忍着不咽下，等着喉舌都被鲜香气润透了，一点点咽下，再来一口，如法炮制，真是热腾腾饭菜入腹，飘飘然鲜气上头。

一份拆烩鲢鱼头大口吃起来也就三四口的量，还会往喉咙里钻，委实令人意犹未尽。

刘冒拙叹息一声，用剩下的饼将木碗里头擦了，再送进嘴里。

“太少了。”听见有人这么说，他抬头瞪过去，所见是那几个外地的举子，此时他们的碗里都空了。

“能不能花钱多买点儿？”戴着大帽的举子从怀里掏出了一包银子，“这个菜在酒楼里卖是多少钱？二十两？五十两？”

“客官，今日客人太多，我们没法子单卖。”

被拒绝了，宋徽宸怔怔站在原地，轻叹道：“好生不讲道理，九十九文，把人的食性勾了起来，却又是几十两银子都不能再吃纷至

◎广陵雪与蓬莱月◎

“东家，今日真的来了好多老客，吴举人、刘官人、齐官人、李老爷……好生热闹嘞！”

嘴里说得热热闹闹，张小婵手上的活儿很是利落，把几个壶里都装了温热的茶，放在了各个灶上人的手边。

“东家，我喂你喝水吧。”

简陋的灶棚也是逼仄的，内里有四口大锅，有两个人守着锅，沈揣刀自己带了灶上人拆鱼头，拢共七八个人，几乎转不过来，仿佛也是一道被蒸着。

做拆烩鱼头的讲究极多，做法也分几种。

要是在酒楼里摆宴，一整个端上桌，讲究的是得让鱼头去骨之后还得完完整整。

所以鱼头得先拿葱姜水浸过，再破成两半，摊平在大盘中上锅蒸到恰好能拆骨不伤肉，再把去了鱼骨的整个鱼头肉从嘴到眼到鳃到后头都完完整整摆好，加笋片火腿和秘制的高汤来烩。

有那讲究的大宅门里，吃这道菜的时候不能只上一个大汤盘或者碗，而是得把拆下来的鱼骨头都摆在另一个盘子里，让人看着一块儿不少，才能显出了做禽行的本事。

赛食会上一人也就分到不到二两的鱼肉，自然也不用求完整，鱼头也就没有破开，只是里外洗净之后提前浸煮透了，泡在水里，一大早被运来这里，排队等着被拆去骨头。

四口大锅一直在烩鱼头，火一直在烧着，烤得人头上都在冒油光，又像是被鲜汤给润透了，说不清楚头上是汗还是水。

沈揣刀今天原本穿了件夹棉的袍子，现下也脱了，只一件交领的贴里，襟怀也被扯开了些，露到脖根，袖子用襻膊束到了臂弯以上。

“壶嘴塞我嘴里就好。”

沈东家说着，微微张开嘴，张小婵将壶嘴往她嘴里一放，她叼着壶嘴仰头往喉咙里灌水，手上又把两根大鱼骨抽出来放在一边。

有水下肚，几乎立时成了汗，从鬓边流下来，在脖子处洇进衣领。

张小婵看见了，呆了呆，等东家喝完水，她将壶收了，又拿了一根极干净的新布巾来，仔细叠了，为东家塞在衣领上。

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