“火锅和服装不一样。服装可以加盟，款式、面料、尺码都是固定的，标准统一了，店里卖出去的东西都一样。但火锅的体验没法标准化。每个人对服务的理解不一样，每个服务员怎么对待客人也不一样。”

许云归拿筷子搅了搅碗里的面，没急着吃。

“如果让外人进来做，用我们的牌子，我担心迟早会出事。口碑这种东西，积累起来很难，但是崩塌的话就是一瞬的事情。”

秦烈十分理解她的顾虑，吃了一口面，抬头看向她：“那你打算怎么做？”

许云归放下筷子，一脸认真：“不开放加盟，只开放合作经营。合作方出场地和资金，云记出管理团队和品牌。店是对方的，但管理权在我们手里。”

秦烈若有所思地点头，笑容中满是信任与支持：“放手去做吧，我相信你。”

第一个合作方来得很快。

省城本地一个姓周的老板，在城西有间闲置的大店面，地段不错，租金也公道。

他找到许云归的时候态度很诚恳。

“许老板，我看了你们店的生意，打心眼里服。我不懂火锅，但我懂怎么找人。你派人来管，我出钱出地方，利润分成就行。”

许云归跟他谈了三轮，把合作协议的每个条款都过了一遍。

管理团队由云记派驻，店长、后厨主管、前厅主管全由云记任命，合作方不得干涉日常运营。

利润分成五五开，但管理费另算。

周老板看完协议，痛快地签了字。

装修花了两个月。

开业那天，许云归亲自去店里盯了一天。

跟老店一样的装修风格，一样的围裙和涮菜卡，一样的免费小菜，服务员都是从老店调过去的骨干，每一个都经过她亲自培训。

前两周生意不错。

周老板站在门口看着排队的人，笑得合不拢嘴。

但到了第三周，出事了。

周老板觉得管理团队工资太高，养那么多人没必要，跟店长提了两次要精简人手。

被拒绝之后，他没再提，但许云归还是知道了。

“你把收银员辞了，让你侄女来顶？”许云归在电话里问周老板，语气很平静，但平静得让人后脊梁发凉。

周老板在电话那头笑了两声：“许老板，收银这事儿谁都能干，我侄女手脚利索，还不用开那么多工资。”

“店长呢？你昨天让她去干传菜的活？”

“哎呀，忙不过来嘛，大家互相帮衬一下。”

许云归在电话这头沉默了几秒，声音冷了几分。

“周老板，当初协议说得很清楚，管理权归云记。你不按协议来，我没法继续合作。”

周老板的笑声戛然而止：“许老板，你这就不讲理了。我出钱出地方，安排两个人都不行？”

“可以，但别用我的品牌。”许云归的声音不大，每个字都清晰，“你换自己招牌，随便你怎么用人。但挂着云记的牌子，就得按云记的规矩来。”

周老板火了：“你这是拿捏人！我不信离了你我还开不了火锅店！”

许云归没有跟他争执，挂了电话，当天就派人去撤了品牌授权。

店里的招牌当天下午就换了，不是云记的，换成了一块临时白板，上面写着“周记火锅”，服务员也全部撤回来了。

后来那家店没有撑过三个月。_c