第三天的清晨学园主干道区，比前两日更加忙碌。
特制的多层小蒸笼在开摊前准时送达，一摞摞整齐地堆放在操作区旁。
这些蒸笼比普通蒸笼小得多，直径约十五厘米，单层，竹制，做工精致，盖子上有镂空的云纹。
比魏庄完本用来做广式点心的差不多，主要他做广式点心的蒸笼不够才购买的。
同时送到的还有大批鲜活海产的九节虾，在增氧水箱中活蹦乱跳。
此外，还有各种品质上乘的辅料：新挖的嫩笋、肥瘦均匀的猪肥膘、不同筋度的面粉、澄粉、土豆淀粉等等。
小林龙胆已经迅速更换了广告和宣传图。
巨大的新海报上，不再是蒸猪的实物照片，而是一幅充满动感与张力的手绘插图――一条金光闪闪的神龙，从蒸笼中破雾而出，背景是蒸腾的云气，旁边用有力的书法写着。
“火云金猪?传奇再现。”
“中华梦幻点心――升龙饺子，每日限量降临。”
下方用小字标注了价格，比蒸猪套餐高出数倍，且明确写着：本菜品需现场蒸制品尝，恕不外带。
田所惠、y凉子、吉野悠姬准时到来，看到焕然一新的宣传和那些特制蒸笼、活虾，都露出了惊讶和期待的表情。
“小林前辈，今天我们不卖蒸猪了吗？”
田所惠好奇地问。
小林龙胆一边给三人分发新的传单，一边解释道。
“但今天开始，我们上新的料理――升龙饺子。”
“你们的任务也有所调整，小惠和悠姬，重点向排队客人介绍和推荐这道新品，尤其是那些看起来追求新鲜感和独特体验的客人。”
“凉子，注意区分，升龙饺子需要提前支付并领取号码牌，我们会按顺序叫号蒸制。”
“因为无法外带，所有点升龙饺子的客人，必须使用我们摊位旁的座位。”
她又强调了最关键的一点。
“这道料理的精髓在于刚出炉的瞬间造型和口感，所以，必须现场吃。”
“这是魏庄的要求，也是对这种料理艺术的尊重。”
三个女孩认真记下，眼中都充满了对这道神秘新料理的好奇。
而此时，魏庄已经开始了升龙饺子的制作准备。
他一身更加干净利落的蓝白色厨师服，神情是前所未有的专注――这不同于处理整猪时的沉稳豪迈，而是一种需要极致精细和耐心的状态。
第一步，处理虾，这是升龙的灵魂。
他先从水箱中取出活力十足的九节虾。
九节虾在手中挣扎，虾须摆动。
魏庄的动作稳而快，左手按住虾身，右手用一把特制的尖刀，从虾头与身体连接处的关节切入，巧妙地一转一挑，将完整的虾头连同虾脑一起分离，但保持虾壳的完整――这虾壳将用来雕刻成龙头。
接着是处理虾身。
他熟练地剥去虾壳，只留下最后一节带尾的壳作为龙尾的基座。
然后用刀在虾背上轻轻划开，取出黑色的虾线。
得到的虾肉晶莹剔透，饱满弹润。
他将虾肉切成大小均匀的块，但并非剁成虾泥，而是保留一定的颗粒感，以增加咀嚼时的口感层次。
最关键的是虾脑髓的处理。
魏庄用小镊子小心地从虾头中取出完整的的虾脑（肝胰腺，俗称虾膏），放入一个小碗中。
这虾脑髓是馅料鲜味的核心，富含油脂和风味物质，但处理必须极其小心，不能破损，也不能沾染任何杂质。
魏庄的手指仿佛拥有独立的生命，在虾壳与虾肉之间轻盈游走，动作流畅得如同演练过千百遍。
很快，一大盆混合的虾肉块和一小碗珍贵的虾脑髓就准备好了。
第二步，制作馅料。
虾肉块放入大碗中，加入少许料酒、极细的姜粉、现磨的白胡椒粉、一点点糖和盐，以及几滴香油。
魏庄用手沿着一个方向轻轻搅拌，让调料均匀包裹虾肉，同时通过搅拌使虾肉产生黏性。
这个过程他控制着力度，既要让虾肉上劲，又不能过度搅拌导致虾肉纤维被破坏而失去弹性。
然后，他加入那碗金黄色的虾脑髓。
虾脑髓与虾肉混合的瞬间，一股难以喻的鲜香立刻升腾起来，那是一种比单纯虾肉更加复杂、醇厚、带有海洋深处气息的鲜美。
接着是切成极细小丁的嫩笋（增加爽脆口感），以及少量剁得极其细腻的猪肥膘（提供油脂滋润和香气）。
最后，加入适量的土豆淀粉，帮助馅料抱团，锁住水分。
所有材料搅拌均匀后，魏庄将馅料碗封上保鲜膜，放入冷藏柜。
“冷藏一小时，让味道融合，也让馅料更紧实，便于后续包制。”
他解释道，声音平静。
第三步，准备两种面皮。
这是升龙饺子升龙形态的关键――利用两种不同材质面皮受热后膨胀系数不同的原理，使饺子在蒸制过程中自然“站立”起来，形成立体造型。
普通面皮（下层，膨胀系数较小）：魏庄取中筋面粉，用超过80摄氏度的热水进行烫面。
热水冲入面粉中，他用筷子快速搅拌，面粉瞬间被糊化，形成半透明的絮状。
稍凉后，他加入适量凉水，开始用手揉面。
他的揉面手法很特别，不是简单的按压，而是像太极拳一样，用手掌根部将面团推开、折叠、再推开，反复数次，直到面团变得光滑、柔软、有弹性。
揉好的面团用湿布盖住，醒发二十分钟。
水晶肠粉皮（上层，膨胀系数较大，蒸后透明），他用澄粉（小麦淀粉）和少量土豆淀粉混合，同样用沸水冲烫，快速搅拌成团。
澄粉面团非常粘手，且延展性不如普通面团。
魏庄在案板上抹了少许油，将烫好的澄粉团放在上面，趁热反复揉搓、折叠，直至面团变得光滑、半透明，不再粘手。
这个过程需要耐力和对温度的把握，太烫无法下手，太凉则延展性变差。
揉好的澄粉团同样盖起来饧发。