就在斋藤综明仍沉浸在烈冰鲜鲷山余韵中时，魏庄已经走向了那个覆盖着湿布的釉陶深盘。

二次醒发的时间到了。

厨房内的注意力瞬间转移。

女木岛冬辅他那双常年揉捏面团、指节粗大的手不自觉地微微握紧。

对于拉面职人而，面团的醒发是仅次于和面的神圣阶段，是面粉中的蛋白质与水、时间、温度进行微观对话的过程。

而魏庄的这团面，已经经历了单向搓制、油封盘绕、长达一小时的静置醒发，内部结构究竟演化到了何种境地，是女木岛此刻最想揭开的谜题。

魏庄的动作很轻。

他没有直接掀开湿布，而是先用手指在湿布边缘轻轻按压，感受布料的湿度――既要保持湿润防止面团表面干裂，又不能过湿导致水汽滴落影响油膜。

确认无误后，他才用三根手指捏住湿布一角，以均匀的速度缓缓揭开。

盘中的景象让女木岛冬辅屏住了呼吸。

经过一小时醒发，盘绕的面条并没有明显膨胀――这是因为没有添加酵母，醒发的目的不是产气，而是让面筋网络在松弛中完成最后的自我组织和能量储存。但面条的状态发生了本质变化。

原本淡金色的面条此刻泛着一种温润，类似陈旧象牙的光泽，那不是油光，而是面粉中的类胡萝卜素等天然色素在时间和微量氧化作用下，呈现出的醇厚色泽。

面条之间的间隙依旧清晰，油膜完好，但每一根面条都仿佛活了过来，拥有了某种难以喻的弹性和张力，仿佛轻轻一碰就会自动弹跳。

更奇妙的是气味。

一小时前，当魏庄刚完成盘面时，逸散出的主要是面粉的麦香和熟油的芝麻香。

而现在，那股香气变得极其复杂、深沉，麦香依旧存在，但褪去了新鲜的锐利，转化为类似陈年谷物仓库，带着时光积淀感的醇厚底味。

油脂的香气不再突兀，而是完美地渗入了面条表层，与麦香融合成一种温暖，令人安心的复合气息。

甚至还隐约能闻到一丝极淡，类似蜂蜜发酵般的天然甜香――那是面粉中极少量的糖类在长时间醒发中，被面粉自身的酶类缓慢转化产生的。

“自然发酵的前奏……”

女木岛冬辅低声说，声音里带着难以置信。

“没有添加任何酵种，仅凭面粉自身的酶和微生物，在一小时油封醒发中达到了这个阶段……这袋河套零号粉的活性，远超我的认知。”

魏庄没有回应，他已经进入了下一个阶段。

拉面开始。

这不是普通的拉面。

寻常拉面师傅会将醒好的面团反复折叠、抻拉、摔打，利用物理冲击力让面筋网络进一步延展。

但魏庄的做法截然不同。

他将盘中的面条小心翼翼地取出，找到最初的那个线头。

面条在离开釉陶盘的瞬间，仿佛从沉睡中被唤醒，整根面条微微颤动，表面的油膜在灯光下流转出细腻的光晕。

魏庄双手握住面条两端，没有在案板上摔打，甚至没有大幅度的动作。

他只是站着，双脚与肩同宽，膝盖微曲，重心下沉，如同扎马步的武者。

然后，他开始拉伸。

双臂向两侧缓慢、均匀地展开，动作流畅如太极推手。

面条在他手中逐渐变长，但这不是简单的长度增加――女木岛冬辅敏锐地注意到，面条在延展的过程中，直径的减小是极其均匀的，从中心到两端，没有任何一处出现突然变细的弱点。

这意味着魏庄的双手施加的力道，是以一种波的形式沿着面条传递，而不是简单的两点对抗。

拉伸到约两米长时，魏庄右手腕轻轻一抖，左手配合着将面条对折，右手食指与中指精准地勾住对折点。

然后，第二次拉伸开始。

这一次，他的动作有了微妙的变化。

拉伸的同时，手腕开始极其轻微地旋转，旋转的方向与面条本身盘绕时的螺旋方向一致。

这不是随意的动作――女木岛瞬间明白，这是在顺应面条内部在盘绕醒发时自然形成，微观层面的螺旋面筋结构。

强行反向旋转会导致结构应力，容易断裂，顺势而为，则能让面条在拉伸中保持内在的和谐。

一扣、两扣、三扣……

厨房里安静得只剩下魏庄的呼吸声，以及面条在空气中被拉伸时发出，极其轻微的嘶嘶声――那是面筋纤维在延展中相互摩擦产生的天籁。

灯光下，被反复拉伸的面条逐渐从淡金色变为半透明的琥珀色，细密的丝缕开始出现，但依旧连成一整根不断。

女木岛冬辅看得如痴如醉。

作为拉面职人，他太清楚这其中的难度了。

拉面的核心矛盾在于，要让面条足够细以获得顺滑口感，就必须大幅拉伸。

但拉伸过度会导致面筋网络断裂，面条失去嚼劲甚至断成碎段。

解决这个矛盾的方法通常是添加碱水或鸡蛋来增强面筋强度，但那样会掩盖面粉本身的风味。

魏庄的做法是另一条路径――他不增强面筋，而是驯服面筋。

通过独特的和面手法、单向搓制、长时间油封醒发，他将面筋网络调整到了一种极其柔韧、富有弹性却又异常顺从的状态。

这种状态下的面条，拉伸时不是在与面筋的强度对抗，而是在引导面筋自然地延展变薄。

这是将面条当作有生命的活物来对待，而不是无生命的材料。

当魏庄完成第七扣、停下动作时，他手中握着的已经不是面条，而是一根在灯光下泛着丝绸般光泽的面线。