“三四十道大概是有的，在金陵学了些当地的家常菜，来了维扬也在学月归楼的招牌菜。”

陆白草点点头：

“你从前的拿手菜给东家做了？”

“在行宫里做过了。”

“好，昨晚上发的海参拿来我看看。”

戚芍药立刻去灶房里，从一张桌上的大瓮里取了发好的海参出来。

此时已经是沈揣刀在跟自己的娘师报菜名了，她在金陵的行宫里跟那些公主府的厨子们处得不错，又带了嘴在金陵城里到处吃，正是勤学好问爱琢磨的年纪，吃过的菜只要觉得好吃，就能研究个七八成出来。

听她从盐水鸭说到了炖生敲，连最近做的烤乳猪都改学了金陵“叉烧酥方”的法子，且大受欢迎，陆白草面上只当寻常，心里又在一叠声地骂“妖孽”。

她为什么跑去平桥学新菜，不就是怕自己这徒儿出去一趟回来见识大涨，她缺了能敲打徒儿的本事么？

有个年纪轻轻就把自己浸淫厨艺数十年的师长逼到这份上的徒儿，陆白草心里真是欢喜又忧愁。

“江南江北繁华之地，名厨也多，你要学的多了去了。”

说着，她又看戚芍药拿出来的海参。

“不错，你没藏了真本事。”

她满意地点点头，又对沈揣刀说：

“你这大灶头发鲍参翅肚的手艺在宫里都是一绝，你看这海参，一点褶子没有，沉手又不拖水。”

沈揣刀凑过来看了一眼，再看戚芍药，笑着说：

“娘师帮我寻来的大灶头自然是座宝山，娘师厉害，大灶头也厉害。”

陆白草将海参放回碗里，对自己徒儿说：

“你的大灶头是个有本事的，性情也不坏，虽说是得罪了人被赶出来，身上也没有罪名，万不能看低了她，从前你那个灶头该有的，她也得有。”

“娘师放心，我知道，大灶头的院子也收拾好了，离这儿只隔了两条街，两进半的正经院子，有水井，还有两棵长得极好的香樟树。新做的铺盖床帐今天就送进去了，明天下午我叫上人都去给大灶头搬家。”

灶头是后厨房的第一人，自然不止是拿了最高的工钱这么简单，那是整个后厨都得敬着，出了事儿她也得管着。

戚芍药知道是东家给自己做脸，立刻道：

“那我明日一早买一口羊，弄去我新家里炖上，到时候请大家喝汤吃肉。”

听说帮灶头搬家还有羊肉吃，不少人都抬起头看了过来。

“东家，搬家这活儿让我哥去，他一个人能扛了二百斤的行李呢！”

孟三勺忙不迭把自己亲哥推出来，脑袋上挨了一记：

“我能扛二百斤行李，一转头肉都让你吃了。”

一时间灶院里都笑了起来。

帮着徒儿敲打了戚芍药，又帮着戚芍药跟徒儿要了好处和体面，陆白草也算是放下了一件心事，开始做她的平桥豆腐羹。

被自己娘师吩咐了切豆腐的差事，沈揣刀将豆腐放在冷水锅里，稍稍煮沸就把豆腐捞了出来放在案板上。

铺上一层水，她右手拿起昨天刚磨好的刀，在豆腐上先斜切之后再连刀切豆腐片，切出来的薄片跟指甲差不多的大小，呈菱形，被称作是“雀舌形”，也有人叫是“象眼形”。

陆白草看着她的动作，忍不住点头：

“你这刀上的功夫算是成了，剩下的就是日积月累地练。从今天起，我再教你些旁的。”

“娘师要教我什么？调味儿还是做菜的手艺？”

“这两样，你自己学得就够快了，我教你怎么去把菜往细处研究。”

陆白草带着自己的徒弟进了灶房，占了临窗的那个大灶。

大灶上除了一口大锅之外，六个小灶眼，她让沈揣刀拿了小陶锅摆在上面。

“猪肉羊肉鸡肉鱼肉，由得你选来，同一种肉一样大小的，你放锅里去煮，一个先放盐，一个后放盐，盐也要一样多。”

“娘师你是要比着两种法子的味儿？”

“不只是味道那么简单，你且去做来。”

沈揣刀去了刀棚，选了拇指盖大小的瘦猪肉两块，鸡胸脯肉两块。

两口陶锅里各放了半勺盐，一个放了鸡肉，一个放了猪肉。

两口陶锅里清水煮上鸡肉和猪肉。

过了一刻，又在清水锅里各加了半勺盐。

她娘师进进出出切菜备菜，却不让她帮忙，只让她守着自己的四个小汤锅：

“做菜的时候何时放盐，多是做师父的传给徒弟的，也是学徒最懒得去证对错的。”

陆白草自己一边用滚沸的鸡汤冲淋纤薄的豆腐片，嘴里一边说道：

“你做菜的时候总在最后放盐，是为什么？”

_s