宁国府里各房各院所用的鱼鲞，都是由买办从杭州运过来的。

听闻杭州那边城里，卖鱼鲞得铺子能有一二百家，常年卖各种海货。

不光是这种黄鱼鲞，还有鳗鱼鲞、带鱼鲞、老鸦鱼鲞等等许多。

杭州城里自然不产鱼，都是从浙东温州台州四明地方贩运加工而成。

不过三房院的李娘子擅长制作鱼鲞，她们院里用的不是买办给现成的。

李娘子会去南货店买新鲜海鱼外加海盐，由她亲手制作，所以味道更佳。

梨月手里这条黄鱼鲞，是用石首鱼整条做成。

要先把海鱼剖开洗干净，均匀抹上海盐腌渍，只有用竹架子撑开。

一条鱼先是平摊着晾晒，半干后再吊挂悬起来，风吹日晒而成。

做一尾上好的鱼鲞，不但要鱼肉鲜美厚实，腌制手法熟练。

更重要的是选准天气气候，不能在阴天雨天制作，否则必定腐烂。

李娘子用石首鱼做的鱼鲞，便是杭州唤作郎君鲞的，价格可不算便宜。

也是因为三房里头，宁三太太还吃这个，所以李娘子做的特别多。

梨月倒是鱼鲞感觉普通，在燕宜轩管了小厨房后，她不太常做这个。

梨月除了自学之外，跟当初凤澜院曹婶子，锦鑫堂秦嬷嬷都学过厨。

她们两人一个是酒楼大厨出身，一个是宫廷御厨的路子，主张有所不同。

但她们对于鱼鲜海鲜的见解倒是很相似，都是崇尚新鲜，腌渍腊味靠后。

若膳桌上能用新鲜鱼货，那就尽量不用腌渍过的海味。

秦嬷嬷曾对梨月说过，但凡制作鲞味菜肴，必定重盐重咸。

重口的菜肴吃起来虽然滋味浓厚下饭，但久而久之对身体并不算好。

因此梨月虽善于做鱼肉海鲜的，对食材是否新鲜也是很看重。

腌渍风腊的鱼货，她是尽量少用，只是作为小菜调剂尝鲜而已。

对于梨月做菜的口味，覃乐瑶也觉得很好，主仆之间很是相和。

因此燕宜轩里的菜肴，特别是海鲜河鲜类，一般是按照时令做上去。

不似三房院里服侍宁三太太，黄鱼鲞做的河祗粥，几乎是隔三差五的吃。

只因为杭州那边有传说，吃河祗粥能治头风头疼的病症。

可事到如今料想不到，三房院里新来的通房丫鬟，竟然挑拣起鱼鲞来了。